本书详细介绍了食品输送、清理和分选、粉碎、分离、混合、发酵与成型、挤压与熟制、浓缩、干燥、热交换、包装等单元操作的机械与设备，同时介绍了近年来食品加工装备行业中涌现出的新产品、新技术，以及在国内广泛应用的国内外先进设备和生产线。 本书为食品科学与工程专业的主干课程之一、食品加工类专业必修课食品机械与设备的配套教材，也可供其他食品相关专业人员参考。

李良，副教授，博士生导师。全国万名优秀创新创业导师，黑龙江省优秀青年基金获得者，黑龙江省普通高校青年创新人才，东北农业大学“青年才俊”“学术骨干”“青年五四奖章”获得者，美国访问学者。国家自然基金项目同行评议专家，教育部学位论文通讯评议专家，黑龙江省科技项目评审专家，黑龙江省绿色食品研究院特聘专家。 目前主持国家自然基金，国家重点研发项目等科研项目10项，参加课题20余项，其中获得省科技进步二等奖1项、省高校科技进步一等奖1项、市科学进步奖三等奖1项。授权国家发明专利2项。发表学术论文50余篇，现在是20余种SCI/EI/中文核心等杂志的审稿专家。